Empanadas de pescado

​Ingredientes:

• 2 filetes de pescado (merluza, bacalao, etc.)

• 1 paquete de masa para empanadas

• 1/2 cebolla picada

• 1/2 pimiento rojo picado

• 2 huevos duros picados

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 1 huevo batido para barnizar

​Preparación:

Cocinar el pescado:

• Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
• Cocina los filetes de pescado con sal y pimienta hasta que estén bien cocidos. Desmenúzalos y reserva.

Sofreír las verduras:

• En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
• Sofríe la cebolla picada y el pimiento rojo picado hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.

Mezclar el relleno:

• En un bol grande, mezcla el pescado desmenuzado con la cebolla y el pimiento sofritos.
• Añade los huevos duros picados y mezcla bien.

Rellenar las empanadas:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Extiende las masas de empanada y coloca una cucharada de la mezcla de pescado en el centro de cada una.
• Cierra bien los bordes de las empanadas, presionando con un tenedor para sellar.

Barnizar y hornear:

• Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
• Barniza cada empanada con el huevo batido para darle un acabado dorado.
• Hornea durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.

​Variaciones y consejos:

• Añadir aceitunas: Incorpora aceitunas picadas en la mezcla de pescado para un sabor diferente y un toque salado.

• Freír las empanadas: Si prefieres una textura más crujiente, puedes freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

• Salsa de acompañamiento: Sirve las empanadas con una salsa de tomate o una salsa picante para un extra de sabor.

​Beneficios nutricionales:

• Proteínas: El pescado y los huevos aportan proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento muscular.

• Vitaminas y minerales: Las verduras y el pescado son ricos en vitaminas y minerales, como la vitamina C del pimiento rojo y el yodo del pescado.

• Grasas saludables: Utilizar aceite de oliva añade grasas monoinsaturadas beneficiosas para la salud cardiovascular.

​Información nutricional aproximada (por empanada):

• Calorías: 200

• Proteínas: 10g

• Grasas: 12g

• Carbohidratos: 15g

• Fibra: 2g

Estas empanadas de pescado son una opción deliciosa y versátil para cualquier comida. Son fáciles de preparar y ofrecen un equilibrio de proteínas, vegetales y carbohidratos en un solo bocado. ¡Disfruta de estas sabrosas empanadas caseras!