Croquetas de Bacalao
Descripción del plato
Las croquetas de bacalao son una tapa clásica de la cocina española, especialmente popular durante la Semana Santa. Estas pequeñas delicias combinan una bechamel suave y cremosa con bacalao desalado, creando una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Las croquetas son ideales como aperitivo o entrante, y son apreciadas por su sabor reconfortante y versatilidad.
Ingredientes principales:
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250 g de bacalao desalado
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1 litro de leche
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100 g de mantequilla
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100 g de harina
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1 cebolla pequeña picada
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta
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Nuez moscada (opcional)
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2 huevos batidos
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Pan rallado
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Aceite para freír
Preparación
Pasos básicos para preparar las Croquetas de Bacalao:
Desalar el bacalao:
- Si usas bacalao salado, desálalo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
Cocinar el bacalao:
- Escurre bien el bacalao desalado y cocina en una olla con agua hirviendo durante unos 5 minutos.
- Retira el bacalao, desmenúzalo y reserva.
Preparar la bechamel:
- En una sartén grande, calienta la mantequilla y un poco de aceite de oliva.
- Sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna y transparente.
- Añade la harina y cocina durante unos minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
- Poco a poco, añade la leche caliente, removiendo continuamente para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y se convierta en una bechamel suave.
- Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada (opcional).
Incorporar el bacalao:
- Añade el bacalao desmenuzado a la bechamel y mezcla bien hasta que esté bien integrado.
- Cocina la mezcla unos minutos más, removiendo continuamente.
- Transfiere la mezcla a un recipiente y deja enfriar. Luego, cubre con papel film y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien firme.
Formar las croquetas:
- Con las manos húmedas o utilizando dos cucharas, forma pequeñas porciones de la mezcla de bacalao en forma de croquetas.
- Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.
Freír las croquetas:
- Calienta aceite abundante en una sartén profunda o freidora a unos 180°C.
- Fríe las croquetas en tandas, evitando sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Consejos de servicio
Sugerencias de acompañamientos y presentación:
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Acompañamientos:
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Sirve las croquetas de bacalao con una ensalada fresca o unos pimientos del piquillo asados.
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Acompáñalas con una copa de vino blanco seco o una cerveza fría.
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Presentación:
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Coloca las croquetas en una fuente decorativa o en pequeños platos individuales.
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Decora con un poco de perejil fresco picado para añadir un toque de color.
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Notas adicionales:
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Variedad de bacalao: Puedes utilizar bacalao fresco en lugar de salado, simplemente cocínalo y desmenúzalo antes de añadirlo a la bechamel.
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Refrigeración: Asegúrate de enfriar bien la mezcla antes de formar las croquetas, ya que esto facilitará el manejo y dará mejor forma.
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Congelación: Las croquetas se pueden congelar antes de freír. Colócalas en una bandeja y congélalas hasta que estén firmes, luego transfiérelas a una bolsa de congelación. Fríelas directamente del congelador, ajustando el tiempo de cocción.
Beneficios nutricionales:
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Proteínas: El bacalao es una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para el crecimiento y la reparación muscular.
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Vitaminas y minerales: La cebolla y el bacalao aportan una variedad de vitaminas y minerales, como la vitamina C y el yodo.
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Calcio: La leche utilizada en la bechamel contribuye al aporte de calcio, importante para la salud ósea.
Información nutricional aproximada (por porción):
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Calorías: 150
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Proteínas: 7g
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Grasas: 8g
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Carbohidratos: 10g
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Fibra: 1g
Las croquetas de bacalao son una deliciosa y versátil opción para cualquier ocasión. Con su combinación de una bechamel cremosa y el sabroso bacalao, estas croquetas son un éxito garantizado. ¡Disfruta de este clásico de la cocina española!