Croquetas de Bacalao

​Descripción del plato

Las croquetas de bacalao son una tapa clásica de la cocina española, especialmente popular durante la Semana Santa. Estas pequeñas delicias combinan una bechamel suave y cremosa con bacalao desalado, creando una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Las croquetas son ideales como aperitivo o entrante, y son apreciadas por su sabor reconfortante y versatilidad.

​Ingredientes principales:

  • 250 g de bacalao desalado

  • 1 litro de leche

  • 100 g de mantequilla

  • 100 g de harina

  • 1 cebolla pequeña picada

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

  • Nuez moscada (opcional)

  • 2 huevos batidos

  • Pan rallado

  • Aceite para freír

​Preparación

​Pasos básicos para preparar las Croquetas de Bacalao:

Desalar el bacalao:

  • Si usas bacalao salado, desálalo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.

Cocinar el bacalao:

  • Escurre bien el bacalao desalado y cocina en una olla con agua hirviendo durante unos 5 minutos.
  • Retira el bacalao, desmenúzalo y reserva.

Preparar la bechamel:

  • En una sartén grande, calienta la mantequilla y un poco de aceite de oliva.
  • Sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna y transparente.
  • Añade la harina y cocina durante unos minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
  • Poco a poco, añade la leche caliente, removiendo continuamente para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y se convierta en una bechamel suave.
  • Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada (opcional).

Incorporar el bacalao:

  • Añade el bacalao desmenuzado a la bechamel y mezcla bien hasta que esté bien integrado.
  • Cocina la mezcla unos minutos más, removiendo continuamente.
  • Transfiere la mezcla a un recipiente y deja enfriar. Luego, cubre con papel film y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien firme.

Formar las croquetas:

  • Con las manos húmedas o utilizando dos cucharas, forma pequeñas porciones de la mezcla de bacalao en forma de croquetas.
  • Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.

Freír las croquetas:

  • Calienta aceite abundante en una sartén profunda o freidora a unos 180°C.
  • Fríe las croquetas en tandas, evitando sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
  • Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

​Consejos de servicio

​Sugerencias de acompañamientos y presentación:

  • Acompañamientos:

    • Sirve las croquetas de bacalao con una ensalada fresca o unos pimientos del piquillo asados.

    • Acompáñalas con una copa de vino blanco seco o una cerveza fría.

  • Presentación:

    • Coloca las croquetas en una fuente decorativa o en pequeños platos individuales.

    • Decora con un poco de perejil fresco picado para añadir un toque de color.

​Notas adicionales:

  • Variedad de bacalao: Puedes utilizar bacalao fresco en lugar de salado, simplemente cocínalo y desmenúzalo antes de añadirlo a la bechamel.

  • Refrigeración: Asegúrate de enfriar bien la mezcla antes de formar las croquetas, ya que esto facilitará el manejo y dará mejor forma.

  • Congelación: Las croquetas se pueden congelar antes de freír. Colócalas en una bandeja y congélalas hasta que estén firmes, luego transfiérelas a una bolsa de congelación. Fríelas directamente del congelador, ajustando el tiempo de cocción.

​Beneficios nutricionales:

  • Proteínas: El bacalao es una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para el crecimiento y la reparación muscular.

  • Vitaminas y minerales: La cebolla y el bacalao aportan una variedad de vitaminas y minerales, como la vitamina C y el yodo.

  • Calcio: La leche utilizada en la bechamel contribuye al aporte de calcio, importante para la salud ósea.

​Información nutricional aproximada (por porción):

  • Calorías: 150

  • Proteínas: 7g

  • Grasas: 8g

  • Carbohidratos: 10g

  • Fibra: 1g

Las croquetas de bacalao son una deliciosa y versátil opción para cualquier ocasión. Con su combinación de una bechamel cremosa y el sabroso bacalao, estas croquetas son un éxito garantizado. ¡Disfruta de este clásico de la cocina española!