Los platos de pescado más populares de la cocina catalana

Dentro de esta rica tradición culinaria, el pescado ocupa un lugar central, gracias a la extensa costa de Cataluña que proporciona una abundante y variada oferta de mariscos y pescados frescos.

En este post, exploraremos algunos de los platos de pescado más emblemáticos de la cocina catalana. Desde su historia y origen hasta los ingredientes y métodos de preparación, te invitamos a descubrir la esencia de estos platos que han sido transmitidos de generación en generación y que reflejan la cultura y las tradiciones de esta hermosa región.

Acompáñanos en este viaje culinario por Cataluña y aprende a preparar y disfrutar de estos deliciosos platos de pescado en tu propia cocina. ¡Vamos a sumergirnos en el mundo de la gastronomía catalana!

​Suquet de Peix

​Descripción del plato

• Historia y origen:

  • El Suquet de Peix es un guiso de pescado tradicional de la costa catalana. Su nombre "suquet" deriva de la palabra catalana "suc", que significa jugo, haciendo referencia al caldo sabroso que caracteriza este plato. Originalmente, era una comida sencilla de pescadores que utilizaban las capturas del día, especialmente los pescados menos comerciales. Con el tiempo, se ha convertido en un plato icónico de la cocina catalana.

• Ingredientes principales:

  • Pescado fresco variado (como rape, merluza y cabracho)

  • Mariscos (como mejillones, almejas y gambas)

  • Patatas

  • Tomates

  • Ajo y cebolla

  • Pimientos

  • Vino blanco

  • Caldo de pescado

  • Aceite de oliva

  • Almendras y avellanas (para la picada)

  • Perejil fresco

  • Sal y pimienta

​Preparación

Pasos básicos para preparar el Suquet de Peix:

• 1. Preparar los ingredientes: Lava y corta el pescado en trozos grandes. Limpia los mariscos y corta las patatas en rodajas gruesas. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento.

  2. Sofrito: En una cazuela grande, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade los tomates rallados y cocina hasta que se reduzca y forme una salsa.

  3. Añadir patatas y caldo: Coloca las patatas en la cazuela y vierte el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol y luego añade el caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén casi cocidas.

  4. Añadir pescado y mariscos: Agrega los trozos de pescado y los mariscos a la cazuela. Cocina a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y los mariscos se abran.

  5. Preparar la picada: En un mortero, machaca las almendras y avellanas con un poco de ajo y perejil fresco. Añade esta mezcla al guiso para espesar y dar más sabor.

  6. Cocinar a fuego lento: Deja que el guiso se cocine a fuego lento unos minutos más, permitiendo que todos los sabores se mezclen.

​Consejos de servicio

• Sugerencias de acompañamientos y presentación:

• • Acompañamientos: Sirve el Suquet de Peix con pan crujiente, ideal para mojar en el sabroso caldo. También puedes acompañarlo con un vino blanco seco o un cava catalán.

  • Presentación: Presenta el guiso en la misma cazuela de barro en la que se cocinó, para mantener la autenticidad y el calor del plato. Decora con perejil fresco picado por encima y ofrece rodajas de limón para aquellos que deseen añadir un toque cítrico.

El Suquet de Peix es un plato que encarna la esencia de la cocina catalana, con sus sabores profundos y su origen humilde pero rico en tradición. Perfecto para compartir en una comida familiar o una ocasión especial, este guiso de pescado seguramente deleitará a todos los comensales.

​Esqueixada de Bacallà

​Descripción del plato

• Historia y origen:

  • La Esqueixada de Bacallà es una ensalada tradicional catalana que se caracteriza por su frescura y sencillez. El nombre "esqueixada" proviene del verbo catalán "esqueixar", que significa desmenuzar, haciendo referencia a cómo se prepara el bacalao en este plato. Es una receta veraniega que refleja la simplicidad y los sabores frescos de la dieta mediterránea.

• Ingredientes principales:

  • Bacalao desalado y desmenuzado

  • Tomates

  • Pimientos rojos y verdes

  • Cebolla

  • Aceitunas negras

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Vinagre de vino

  • Sal y pimienta

  • Perejil fresco (opcional)

​Preparación

• Pasos básicos para preparar la Esqueixada de Bacallà:

  1. Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, debes desalarlo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.

  2. Desmenuzar el bacalao: Una vez desalado, desmenuza el bacalao en trozos pequeños con las manos.

  3. Preparar las verduras: Corta los tomates, los pimientos y la cebolla en dados pequeños.

  4. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla el bacalao desmenuzado con las verduras cortadas y las aceitunas negras.

  5. Aliñar la ensalada: Añade aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del aliño.

​Consejos de servicio

• Sugerencias de acompañamientos y presentación:

  • Acompañamientos: Sirve la Esqueixada de Bacallà con pan tostado o una rebanada de pan rústico. También puedes acompañarla con un vino blanco fresco o una copa de cava.

  • Presentación: Presenta la ensalada en una fuente grande o en platos individuales, decorada con un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color.

​Zarzuela de Mariscos

​Descripción del plato

• Historia y origen:

  • La Zarzuela de Mariscos es un plato festivo y elegante de la cocina catalana, conocido por su rica combinación de mariscos y pescados en una sabrosa salsa. El nombre "zarzuela" hace referencia a una forma teatral española, sugiriendo la mezcla armoniosa de ingredientes como en una obra de teatro. Este plato es un reflejo del amor de Cataluña por los productos del mar.

• Ingredientes principales:

  • Gambas

  • Langostinos

  • Mejillones

  • Almejas

  • Calamares

  • Pescado blanco (como rape o merluza)

  • Tomates

  • Cebolla

  • Ajo

  • Pimientos

  • Vino blanco

  • Caldo de pescado

  • Aceite de oliva

  • Almendras (para la picada)

  • Perejil fresco

  • Sal y pimienta

​Preparación

• Pasos básicos para preparar la Zarzuela de Mariscos:

  1. Preparar los mariscos: Limpia bien los mariscos y el pescado. Corta el pescado en trozos grandes.

  2. Sofrito: En una cazuela grande, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos picados hasta que estén tiernos. Añade los tomates rallados y cocina hasta obtener una salsa espesa.

  3. Añadir vino y caldo: Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que se evapore el alcohol. Luego, añade el caldo de pescado y lleva a ebullición.

  4. Cocinar los mariscos y el pescado: Agrega los mariscos y el pescado a la cazuela. Cocina a fuego medio hasta que todos los mariscos estén cocidos y los pescados tiernos.

  5. Preparar la picada: En un mortero, machaca las almendras con ajo y perejil. Añade esta mezcla a la cazuela para espesar la salsa y enriquecer el sabor.

  6. Cocinar a fuego lento: Deja que la zarzuela se cocine a fuego lento unos minutos más, permitiendo que los sabores se integren.

​Consejos de servicio

• Sugerencias de acompañamientos y presentación:

  • Acompañamientos: Sirve la Zarzuela de Mariscos con arroz blanco o pan crujiente. Un vino blanco seco o un cava complementan perfectamente este plato.

  • Presentación: Presenta la zarzuela en una cazuela grande y decora con perejil fresco picado. Asegúrate de incluir una buena cantidad de salsa en cada porción para disfrutar plenamente de su rico sabor.

Estos platos son un reflejo de la riqueza y diversidad de la cocina catalana, ofreciendo una deliciosa combinación de sabores y texturas que capturan la esencia del Mediterráneo. ¡Disfruta preparándolos y compartiéndolos con amigos y familiares!

​Bacallà a la Llauna

​Descripción del plato

• Historia y origen:

  • El Bacallà a la Llauna es un plato tradicional catalán que se remonta a la época medieval. Su nombre proviene del recipiente en el que se cocina, la "llauna", que es una bandeja metálica. Este plato destaca por su simplicidad y su profundo sabor, característico de la gastronomía catalana.

• Ingredientes principales:

  • Bacalao desalado

  • Harina

  • Aceite de oliva

  • Ajo

  • Perejil

  • Pimentón dulce

  • Vino blanco

  • Sal y pimienta

​Preparación

• Pasos básicos para preparar el Bacallà a la Llauna:

  1. Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, desálalo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.

  2. Enharinar y freír: Enharina los trozos de bacalao y fríelos en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados. Retíralos y colócalos en una llauna (bandeja).

  3. Preparar el sofrito: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos picados hasta que estén dorados. Añade el pimentón dulce y mezcla bien.

  4. Añadir vino: Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se reduzca un poco.

  5. Hornear: Vierte el sofrito sobre el bacalao en la llauna y hornea a 180°C (350°F) durante unos 10-15 minutos.

  6. Añadir perejil: Espolvorea perejil fresco picado sobre el bacalao antes de servir.

​Consejos de servicio

• Sugerencias de acompañamientos y presentación:

  • Acompañamientos: Sirve el Bacallà a la Llauna con patatas al horno o verduras asadas. Un vino blanco seco o un cava son perfectos para acompañar este plato.

  • Presentación: Presenta el bacalao en la misma llauna en la que se cocinó para un toque auténtico. Decora con perejil fresco picado y rodajas de limón.

​Arròs Caldós amb Llamàntol

​Descripción del plato

• Historia y origen:

  • El Arròs Caldós amb Llamàntol es un plato de arroz caldoso típico de la costa catalana, especialmente popular en la región del Empordà. Se caracteriza por su rica y sabrosa combinación de arroz y bogavante (llamàntol), lo que lo convierte en un plato de lujo para ocasiones especiales.

• Ingredientes principales:

  • Arroz bomba

  • Bogavante

  • Tomates

  • Cebolla

  • Ajo

  • Pimientos

  • Caldo de pescado

  • Aceite de oliva

  • Vino blanco

  • Azafrán

  • Perejil fresco

  • Sal y pimienta

​Preparación

• Pasos básicos para preparar el Arròs Caldós amb Llamàntol:

  1. Preparar el bogavante: Corta el bogavante en trozos grandes, separando las pinzas y la cola. Reserva.

  2. Sofrito: En una cazuela grande, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos picados hasta que estén tiernos. Añade los tomates rallados y cocina hasta que se forme una salsa espesa.

  3. Añadir el bogavante: Agrega los trozos de bogavante a la cazuela y sofríe durante unos minutos. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca.

  4. Cocinar el arroz: Añade el arroz a la cazuela y remueve bien para que se impregne del sofrito. Añade el caldo de pescado caliente y el azafrán. Cocina a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, durante unos 18-20 minutos.

  5. Ajustar la textura: Añade más caldo si es necesario para mantener una consistencia caldosa. Rectifica de sal y pimienta al gusto.

  6. Finalizar con perejil: Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

​Consejos de servicio

• Sugerencias de acompañamientos y presentación:

  • Acompañamientos: Sirve el Arròs Caldós amb Llamàntol con una ensalada verde y pan crujiente. Un vino blanco o rosado marida perfectamente con este plato.

  • Presentación: Presenta el arroz en una cazuela grande, asegurándote de que cada porción tenga trozos de bogavante. Decora con perejil fresco picado y rodajas de limón.

Estos platos representan la riqueza y sofisticación de la cocina catalana, ofreciendo sabores intensos y experiencias culinarias únicas. Disfruta preparándolos y deleitando a tus invitados con estas delicias marinas.

​Fideuà

​Descripción del plato

• Historia y origen:

  • La Fideuà es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, pero también muy popular en Cataluña. Similar a la paella, la principal diferencia es que se utilizan fideos en lugar de arroz. Este plato surgió en el puerto de Gandía, cuando los pescadores sustituyeron el arroz por fideos, y desde entonces ha ganado popularidad en toda la región.

• Ingredientes principales:

  • Fideos de fideuà

  • Mariscos (como gambas, calamares y mejillones)

  • Pescado blanco (como rape o merluza)

  • Tomates

  • Cebolla

  • Ajo

  • Pimiento rojo

  • Aceite de oliva

  • Caldo de pescado

  • Azafrán

  • Perejil fresco

  • Sal y pimienta

​Preparación

• Pasos básicos para preparar la Fideuà:

  1. Preparar los ingredientes: Limpia los mariscos y corta el pescado en trozos. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento.

  2. Sofrito: En una paellera o sartén grande, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade los tomates rallados y cocina hasta que se forme una salsa espesa.

  3. Añadir mariscos y pescado: Agrega los mariscos y el pescado al sofrito y cocina durante unos minutos.

  4. Añadir fideos: Añade los fideos a la sartén y remueve bien para que se impregnen del sofrito. Vierte el caldo de pescado caliente y añade el azafrán.

  5. Cocinar la fideuà: Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos y el líquido se haya absorbido.

  6. Finalizar con perejil: Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

​Consejos de servicio

• Sugerencias de acompañamientos y presentación:

  • Acompañamientos: Sirve la fideuà con alioli, que añade un sabor cremoso y delicioso. Un vino blanco seco o un rosado son excelentes opciones para acompañar este plato.

  • Presentación: Presenta la fideuà en la misma paellera en la que se cocinó. Decora con perejil fresco picado y rodajas de limón alrededor.

​All i Pebre d'Anguiles

​Descripción del plato

• Historia y origen:

  • El All i Pebre d'Anguiles es un plato tradicional valenciano, muy apreciado en la Albufera de Valencia. Su nombre se traduce como "ajo y pimentón de anguilas", destacando los ingredientes principales. Este plato es un ejemplo clásico de la cocina de pescadores, utilizando ingredientes simples pero resultando en un guiso de gran sabor.

• Ingredientes principales:

  • Anguilas frescas

  • Patatas

  • Ajo

  • Pimentón dulce

  • Guindilla (opcional)

  • Aceite de oliva

  • Caldo de pescado

  • Almendras (para la picada)

  • Perejil fresco

  • Sal y pimienta

​Preparación

• Pasos básicos para preparar el All i Pebre de Anguiles:

  1. Preparar las anguilas: Limpia las anguilas y córtalas en trozos grandes.

  2. Sofrito: En una cazuela grande, calienta aceite de oliva y sofríe el ajo picado y la guindilla (si se usa) hasta que el ajo esté dorado. Añade el pimentón y mezcla bien.

  3. Añadir patatas y caldo: Corta las patatas en rodajas gruesas y agrégalas a la cazuela. Vierte el caldo de pescado caliente hasta cubrir las patatas y lleva a ebullición.

  4. Cocinar las anguilas: Añade los trozos de anguila a la cazuela y cocina a fuego medio hasta que las patatas y las anguilas estén tiernas.

  5. Preparar la picada: En un mortero, machaca las almendras con ajo y perejil. Añade esta mezcla al guiso para espesar y dar más sabor.

  6. Cocinar a fuego lento: Deja que el guiso se cocine a fuego lento unos minutos más, permitiendo que todos los sabores se mezclen.

​Consejos de servicio

• Sugerencias de acompañamientos y presentación:

  • Acompañamientos: Sirve el All i Pebre d'Anguiles con pan crujiente, ideal para mojar en la rica salsa. Un vino blanco seco complementa bien los sabores del guiso.

  • Presentación: Presenta el guiso en una cazuela de barro, decorada con perejil fresco picado. Asegúrate de que cada porción tenga una buena cantidad de salsa y trozos de anguila y patata.

Estos platos son ejemplos perfectos de la diversidad y la riqueza de la cocina catalana y valenciana, ofreciendo sabores intensos y auténticos que representan la cultura y las tradiciones de estas regiones. ¡Disfruta preparándolos y compartiéndolos con tus seres queridos!

La cocina catalana es un verdadero tesoro de sabores y tradiciones, especialmente cuando se trata de sus platos de pescado. Desde el suculento Suquet de Peix hasta la refrescante Esqueixada de Bacallà, cada plato cuenta una historia de la región, sus costumbres y su amor por los productos del mar. La Zarzuela de Mariscos y el Bacallà a la Llauna ofrecen una experiencia culinaria rica y sofisticada, mientras que la Fideuà y el All i Pebre d'Anguiles destacan por su sencillez y profundidad de sabor.

Estos platos no solo son deliciosos, sino que también reflejan la historia y la cultura de Cataluña, haciendo de cada comida una celebración de su herencia culinaria. Ya sea que los prepares en casa o los disfrutes en un restaurante local, estos platos ofrecen una excelente manera de conectarse con la gastronomía catalana.

Te invitamos a explorar y experimentar con estas recetas en tu propia cocina. Comparte estas delicias con amigos y familiares, y déjate llevar por los sabores auténticos de Cataluña. No olvides suscribirte al boletín de PideFedes para recibir más recetas, consejos y descubrir nuevos aspectos de la rica gastronomía catalana.

¡Buen provecho y a disfrutar de estos maravillosos platos de pescado!